Вероятно това е най-древната напитка на света, произвеждана от женските екземпляри на всички бозайници, в т.ч. и човека. Млякото съдържа множество хранителни вещества, като белтъци (казеинови мицели), въглехидрати (лактоза, глюкоза, галактоза), наситени мазнини (в т.ч. омега-6, омега-3 мастни киселини), калций, витамини (А, B-комплекс, D и др.) и др. При температура в интервала 55-65 градуса аерираното краве мляко образува текстура, наречена
Микропяна
която представлява невидими балончета въздух, свързани с белтъчните молекули и фиксирани от молекулите на мазнините. При тези температури на приготвяне вкусът на млякото е най-добър, подсилен с естествена сладост, отделена от въглехидратите.
Освен кравето мляко подобна микропяна образува и растителното ядково мляко от овес, бадеми, лешници, макадамия и др.
Златно Мляко / Златно Лате
“Golden late” (Златно лате или Куркумено лате) е популярна, питателна напитка, базирана на мляко (животинско или растително), подправки като куркума, джинджифил, канела и черен пипер, известна с противовъзпалителните си и имуностимулиращи свойства, произлизаща от аюрведичната традиция за “Златно мляко” (Turmeric Latte).
